Smaka på Turkiet!

Det turkiska köket kännetecknas av tre saker: tradition, hälsa och minimalt svinn. Det är som en upptäcktsresa där färska, lokala råvaror möter klassiska recept, beprövade tillagningsmetoder och moderna sätt att presentera maten. Traditionerna står i centrum, och recepten har förts vidare genom generationer – från mormödrar och farmödrar till barn och barnbarn. Tack vare dessa traditionella metoder är det fortfarande möjligt att uppleva smaker som har funnits i hundratals år.

Hållbarhet är också en viktig del av den turkiska matkulturen. Mycket tas till vara: grönsaksrester blir till buljong, apelsinskal kan användas i bakverk och överblivet ris tillsätts i soppor. I skafferierna finns torkade eller frysta frukter och grönsaker från sommaren som räcker hela vintern. Detta resurssmarta sätt att laga mat och använda råvaror är en av anledningarna till att det turkiska köket utmärker sig.

Så vad bör du äta när du semestrar i Turkiet? Det finns förmodligen lika många svar på den frågan som det finns invånare i landet. För att göra det lite enklare och guida dig på vägen har vi valt ut fem kulinariska pärlor som du helt enkelt inte får missa under din resa.

1. Kahvaltı

Dagens bästa mål är utan tvekan frukosten i Turkiet. Den består av mängder av små rätter med allt från ostar, marmelader, oliver, honung och kaymak (clotted cream) till olika äggrätter och nybakat bröd eller bakverk. Och självklart – obegränsat med koppar turkiskt svart te. Kahvaltı är det turkiska ordet för frukost. Det är sammansatt av kahve som betyder kaffe och altı som betyder under eller före. Med det sagt, gör dig redo för en rejäl måltid. Ofta serveras färskt bröd med honung och turkisk kaymak (en sorts syrad grädde), ros- och fikonmarmelad, fårost samt tomater och gurkor med pepprig olivolja. Variationen är stor och de lokala specialiteterna många. Det är bara att hugga in! Frukosten brukar serveras från 8-tiden och lååååångt in på förmiddagen.

2. Turşu

I Turkiet picklar man det mesta. Besök en turşucu-butik och shoppa loss bland aubergine, gröna tomater, lök, gurkor, chilis, kål, oliver, morötter, plommon... samtliga syrade i en lag med vinäger och salt. Vackert att se på och gott att äta. Ingår också i många menyer på restaurangerna, så håll ögonen öppna.

3. Pide

Det här är turkarnas version på pizza. Den platta, oftast avlånga degen, gräddas i vedeldad ugn. Ovanpå kan du välja bland olika sorters tillbehör som köttfärs (ofta lamm eller nöt), sucuk (turkisk korv, uttalas sudjuk), pastrami med mera. Ost och grönsaker brukar också ingå. Ibland kläcker kocken ett ägg på piden precis när den kommer ut ugnen. Hungrig? Bra!

4. Kebab

Ja, du trodde väl knappast att vi skulle missa kebaben – en hörnsten i det turkiska köket. Ordet betyder "grillad över kol" och rätten kommer i flera varianter, t ex Adana-kebab med lammfärs och chili. Urfa-kebab, en sorts mildare variant av Adana. Antep-kebab som också den är lite kryddigare. Och givetvis klassikern Iskender-bebab som är tunna skivor grillat kött i ett pitabröd med yoghurt, tomatsås och smör. Det finns ännu fler varianter, och vi rekommenderar varmt att du testar kebaben i dess hemland.

5. Maraş Dondurma (glass)
Turkisk glass är förmodligen inte lik någon glass du smakat förut. För det första är konsistensen mycket segare än t ex italiensk gelato. Tjockleken kommer från salep, gjord på roten av orkidén Orchis mascula. För det andra är smaken lite rökig, och kommer från mastix-busken. För det tredje är det inte helt lätt att köpa glassen då försäljarna är något ovilliga att släppa ifrån sig struten. Det är en föreställning i sig, vi lovar.